🐹 Schabowy Z Kością Inaczej

Schab z kostką inaczej nazwany jest schabem szefa kuchni, bowiem prawdziwy schab jest najsmaczniejszy z kawałkiem kości. Jest soczysty i kruchy. Przepis podyktowany przez siostrę Teresę. Do niego stosuje własny mix przypraw. Składniki: dowolna ilość kotletów schabowych z kością; 2 jaja; 1 szkl. bułki tartej; mix przypraw do mięsa: Nasz tradycyjny schabowy posmakuje zwolennikom polskiej kuchni, w naszym wydaniu – bez glutenu, laktozy, chemii, cukru. Bez panierki, jaja, jedynie w doskonałej marynacie, z surówką ze świeżej cukinii w dwóch kolorach. Jeśli obawiacie się wieprzowiny, pamiętajcie, że nie namawiamy do jedzenia jej codziennie. 3 kotlety schabowe, z kością (170-200 g każdy) 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) lub 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka) Karbonāde, czyli kotlet schabowy inaczej! Wykonanie: 1. Kotlety rozbijamy na cienkie płaty, z obu stron oprószamy pieprzem i dokładnie smarujemy musztardą. 2. Do głębokiego talerza wybijamy jajka, dodajemy śmietanę, sól i mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kotlet schabowy z kością, ziemniaki i sałatka z kapusty i papryk. Dania główne Kotlet schabowy z kością, ziemniaki i sałatka z kapusty i papryk. Rozbite plastry schabu z kością, panierowane w jajku i bułce tartej, usmażone Schab z kością umyć, osuszyć. Podzielić na porcje przy użyciu bardzo ostrego noża lub tasaka (zachowując ostrożność!) - mi zwykle wychodzi 8 grubych, około 2,5 cm plastrów. Każdy kawałek lekko rozbić tłuczkiem z obu stron, po czym ponakłuwać widelcem. Schab nie powinien być zbyt cienki. Lekko posolić. Schabowy jest po prostu pyszny. A może czas na schabowego inaczej? Przygotowanie schabowego nie należy do najtrudniejszych. Wykonuje się go ze schabu, z kością lub bez. Przypomina sznycel wiedeński i jest jedną z najbardziej popularnych potraw kuchni polskiej. Smakuje doskonale z tłuczonymi ziemniakami, posypanymi koperkiem oraz mizerią. Ponadto podawany jest na wiele sposobów: saute lub w panierce z bułki, w panko albo w marchewce, z kością lub bez kości, smażony lub pieczony oraz marynowany lub w sosie. Tradycyjny kotlet schabowy podawany jest ziemniakami i mizerią na niedzielny obiad w gronie rodziny. Ponadto jest to sycący i smaczny posiłek. Na patelni rozgrzać olej (z 2-3 łyżki) podsmażyć schabowe z obu stron na rumiano. Po czasie jak schabowe będą już zarumienione dodać ok. 100 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego) i dusić całość pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 10 minut. Serek mascarpone wymieszać z musztardą delikatesową i francuską, dodać do Szczególnie w Polsce, gdzie kotlet schabowy jest jednym z tradycyjnych dań. Wybór odpowiedniego schabu jest kluczowy, jeśli chcemy uzyskać idealne kotlety schabowe, soczyste i równo wysmażone. Konieczne sprawdźcie nasz miniporadnik dotyczący tego, jakie jest najbardziej odpowiednie mięso na schabowe. Mimo ogólnie panującej opinii kotlet schabowy nie jest wcale taki polski jak nam się wydaje. Już w XII wieku był serwowany w Lombardii i przyjmował formę panierowanego kotleta cielęcego z Schabowy inaczej – przepis krok po kroku. Przygotuj schab – oczyść go z nadmiaru tłuszczu i błon. Następnie pokrój go na cienkie plastry. W misce roztrzep jajka, dodaj mleko, posiekany czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki. W drugiej misce umieść bułkę tartą. Każdy plaster schabu obtocz w jajku z mlekiem, a 8UEen. Składniki: schabowy inaczej 500 g schab bez kości, 2 jajko, 50 g bułka tarta, 200 g zolty ser, 150 g pieczarki, 1 cebula, ketchup ostry, pieprz, frytki, Sól Sposób przygotowania: schabowy inaczej Kotlety rozbijamy i przyprawiamy pieprzem i solą. Maczamy każdy w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażymy z obu stron. Na patelni smażymy pokrojoną cebulke wraz z pieczarkami. Następnie układamy na schabowych, posypujemy startym serem i zapiekamy piekarniku ok 5 min. Polewamy ketchupem. Podajemy z frytkami. Zobacz film: Sernik na biszkoptach Podobne przepisy Kotlety schabowe zapiekane z pieczarkami i serem 04 lip 2022 18:32 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Schabowe z musztardą 24 mar 2022 07:18 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Schabowe w serowej panierce 10 mar 2022 19:00 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Schabowe pod cebulką 17 sie 2021 10:25 3 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Schabowe pod letnią pierzynką 05 sie 2021 08:24 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: PRZEPISY Schabowy pod plastrem sera Schabowe w panierce serowej Przelicznik kuchenny Szybko i wygodnie przeliczysz gramy na łyżki, łyżeczki, szklanki, sztuki! PRZEPISY Roladki schabowe Roladki schabowe z boczkiem, fasolką i kabanosami PRZEPISY Domowa konserwa Naleśnikowe gołąbki Tagi: jajko sery tarta beza ser jajka schab bezy Przepis dla wszystkich, którzy szukają pomysłu na małe urozmaicenie klepanego mięsa, a więc karbonāde, czyli kotlet schabowy inaczej! Jest to propozycja na klasycznego schabowego w nieco innej odsłonie. Ale bez kontrowersyjnych zmian, które mogłyby zaburzyć mir domowy i doprowadzić kotletowych konserwatystów do kuchennej rewolucji 😉🙂. Pomysłów na karbonāde, czyli kotleta mięsnego jest wiele. Spotykany jest w kuchni łotewskiej, która ma wiele naleciałości kulinarnych z różnych regionów Europy. Występuje z kością lub bez, z panierką, bez panierki, często z „pierzynką” z sera i młodego koperku lub pietruszki. Naszym zdaniem, dzisiejsza propozycja na kotlet schabowy, to interesująca alternatywa dla polskiego schaboszczaka. A zatem zapraszamy na przepis i liczymy, że chociaż z ciekawości do niego zaglądniecie 😊. Karbonāde, czyli kotlet schabowy inaczej! Składniki: schab bez kości: 4 plastry jajka: 2 szt. musztarda: 6 łyżek śmietana kwaśna gęsta: 1 łyżka bułka tarta sól i pieprz do smaku tłuszcz do smażenia (najlepiej domowy smalec lub masło klarowane) Karbonāde, czyli kotlet schabowy inaczej! Wykonanie: 1. Kotlety rozbijamy na cienkie płaty, z obu stron oprószamy pieprzem i dokładnie smarujemy musztardą. 2. Do głębokiego talerza wybijamy jajka, dodajemy śmietanę, sól i mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Należy nie przesadzać z solą ponieważ musztarda już nada kotletom pikanterii. 3. Każdy kotlet panierujemy w jajku i bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę do mięsa. 4. Na patelni rozgrzewamy około 2 cm tłuszczu, smażymy mięso partiami. Po każdym smażeniu należy zmienić tłuszcz na świeży. 5. Usmażone kotlety przekładamy na ręcznik papierowy aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Zostawiamy na pięć minut aby sobie odpoczęły. Mięso się wtedy zamyka i jest bardziej soczyste niż takie krojone na świeżo. Kotlety podajemy z ulubionymi dodatkami. INNE NASZE PROPOZYCJE NA PYSZNE KOTLETY: SOCZYSTE KOTLETY W CHRUPIĄCEJ PANIERCE DOMOWE KOTLETY Z MUSZTARDĄ MIODOWĄ KOTLETY SCHABOWE MARYNOWANE W MAŚLANCE FALAMENQUINY Z KORDOBY Smacznego! Zobacz również: DOMOWY kotlet kotlet schabowy kuchnia łotewska kuchnie świata obiad POMYSŁ PRZEPIS w panierce wieprzowina Kupcie mięso u rzeźnika – na pewno będzie świeże. Dodatkowo – schab z kością zawsze jest sporo tańszy. I uwierzcie mi, że jest jednocześnie o wiele smaczniejszy. Wybierajcie mięso zdecydowanie ciemniejsze niż jaśniejsze w barwie. Poproście o kotlety wysokości dwóch, dwóch i pół centymetra, z kostką, żeby przekonać się jak schab potrafi cudownie smakować. Kotlety osuszamy na papierowych ręcznikach i pozbywamy się z nich małych odłamków kości i ich elementów ruchomych – sprawdźcie kotlety z każdej strony, dokładnie, zawsze coś się znajdzie. Kotlety rozbijamy tłuczkiem do mięsa. I teraz uwaga – tłuczenie zaczynamy od mięsa zaraz przy kości, trzymając za nią kotleta na desce i kontynuujemy do zewnątrz. Nie okrawamy schabowych z tłuszczu- powinien zostać dla soczystości mięsa. Jeśli go nie zjemy, odkroimy go od swojej porcji już na własnym talerzu. Kotlety po ubiciu powinny mieć około 6-7mm grubości. Cieńsze za szybko się wysuszą i będą niesmaczne. Kotlety solimy i pieprzymy. Świeże i dobre mięso nie potrzebuje żadnej vegety, czosnku granulowanego czy świeżego i żadnych innych przypraw. Sól i pieprz, najprościej – najlepiej. Smak mięsa podkreślamy, nie zagłuszamy go dodatkami. W dwóch głębokich talerzach szykujemy panierkę. W jednym rozmącamy dokładnie całe jajko z dwoma łyżkami zimnej wody, żeby dodatkowo je upłynnić i napowietrzyć. Do drugiego talerza wsypujemy drobną, dobrą tartą bułkę. Kotletów nie maczam w mące. Nie jest to potrzebne, a tylko zwiększa ilość panierki na kotlecie. Ze świeżego, dobrze umoczonego w jajku i prawidłowo usmażonego kotleta panierka nigdy nie odpadnie i nie zacznie odchodzić. Rozgrzewamy na dużej patelni, takiej która zmieści wszystkie kotlety na raz, warstwę oleju rzepakowego – około 2-3mm, więcej nie potrzeba, a za mała ilość sprawi że się przypalą. Kotlety zawsze smażymy w tłuszczu, nawet na teflonowej patelni. Do oleju dodajemy 2 łyżki stołowe smalcu. Gdy tłuszcz już mocno rozgrzany i czuć charakterystyczny zapach gorącego smalcu zmniejszamy płomień i panierujemy po kolei kotlety najpierw w jajku, następnie w bułce. Za dużą ilość bułki otrząsamy. Delikatnie dociskamy bułkę do kotleta i od razu wkładamy je na gorący tłuszcz. Zmniejszamy ogień do średniego i smażymy kotlety z obu stron, do równego zezłocenia, po około 4 minuty na każdą stronę. UWAGA! Wysmażenie kotleta z kością sprawdzamy nakłuwając mięso widelcem blisko kości – jeśli wypływający płyn jest jeszcze różowy, chwilkę kotlety dosmażamy – ma być przeźroczysty. Od pół minuty do minuty z każdej strony. Kotlety nigdy nie były moją wielką miłością. Do dziś kojarzą mi się raczej z niedzielnym obiadem (tak, u mnie też je się schabowe w niedzielę) niż codziennym posiłkiem. Odkąd jednak spróbowałam mieniących się złoto kotletów w Schabowym, zaczęłam poważnie weryfikować swoje poglądy. Do Schabowego przychodzi się na domowy obiad. Tutaj nie ma co się oszukiwać, udawać fit i liczyć kalorie. Wiedzcie, że zjecie więcej niż zakładaliście. I absolutnie żadnego kęsa nie będziecie żałować. Schabowy i "schabowy" Nazwa miejsca jak możecie się domyślać nie jest przypadkowa. W menu króluje wieprzowina, a kultowym daniem lokalu jest właśnie schabowy. W karcie znajdziecie trzy jego rodzaje - klasyczny, wyjątkowo kruchy ze świni złotnickiej i soczysty z Mangalicy, węgierskiej świni, której mięso jest intensywniejsze w smaku i nieco bardziej tłuste od tego, które znamy ze sklepowych lodówek. Kotlet, który ląduje przed nami na stole jest przygotowany po prostu perfekcyjnie. I, rzecz jasna, ogromny. Jakimś wspaniałym zrządzeniem losu na talerzu zmieściły się także aksamitne puree ziemniaczane i surówka. Schabowy pod chrupiącą (naprawdę chrupie, a nie tylko udaje!) panierką skrywa delikatne mięso. Kotlet podawany jest z kością, ale w razie czego możecie poprosić obsługę o jej wycięcie. - Mięso koniecznie powinno być ukrojone z kością, ponieważ bezpośrednia bliskość kości powoduje, że kotlet będzie bardziej soczysty. Bardzo ważna jest też jakość mięsa - dbajmy, by było świeże, dojrzałe oraz kruche - mówi Mateusz Suchecki, szef kuchni Schabowego. Idealne schabowe, tak samo jak inne teoretycznie proste dania, wymagają dbałości o detale i uważnego podchodzenia do każdego etapu gotowania. Kiedy słuchamy szefa kuchni, zaczynam zdawać sobie sprawę, że do tej pory moje schabowe nie były dopieszczone tak jak mogłyby być. Być może gdybym postępowała zgodnie z instrukcjami Sucheckiego, jadłabym je częściej. - Jest kilka warunków, które muszą zostać spełnione, żeby przygotować doskonałego schabowego. Kotlety warto zanurzyć w mleku, co przyspiesza proces dojrzewania i nadaje mięsu delikatny aromat. Kolejnym etapem jest delikatne rozbicie mięsa tak, by nie rozerwać delikatnej tkanki mięśniowej. Do doprawienia kotletów używamy tylko i wyłącznie soli i pieprzu, zależy nam na naturalnym smaku wieprzowiny. Panierowanie to również ważny moment - wykorzystujemy jajka z wolnego wybiegu, sami robimy bułkę tartą, która nie ma dodatku słodkiego pieczywa. Schabowe smażymy na rozgrzanym wieprzowym smalcu i serwujemy od razu po odsączeniu nadmiaru tłuszczu - wyjaśnia Mateusz Suchecki. Taki schabowy jest dużo smaczniejszy od "schabowego", czyli pseudokotleta, którego często możecie spotkać w lokalach serwujących kuchnię polską. Zobacz też: Panierka - 7 pysznych sposobów na chrupiące mięsa, ryby i warzywa Kuchnia polska w najlepszym wydaniu Jeśli nie lubicie kotletów (jak to?!), spokojnie, znajdziecie w menu też inne klasyki. Szczególnie polecam tatara - siekane mięso wołowe serwowane jest z ogórkiem, musztardą francuską, cebulką i żółtkiem. Do tego wystarczy tylko dobry chleb i marzenie o tatarze zostaje spełnione. Dobrą przystawką, zwłaszcza gdybyście wpadli na obiad zakrapiany tradycyjnym polskim alkoholem, będą też śledzie z jabłkiem i kwaśną śmietaną albo domowy smalec z Mangalicy. A na rozgrzanie, co jest istotne, biorąc pod uwagę aktualną deszczowo-wietrzną aurę, zupy! Gęsty żur na domowym zakwasie z białą kiełbasą albo pomidorowa. W niedzielę za to koniecznie rosół wołowy z robionym na miejscu makaronem. Na codzienny lunch również zjecie tu pachnące babciną kuchnią dania. Przykładowe menu? Barszcz ukraiński i udko z kurczaka z frytkami lub fasolowa i rumsztyk wołowy z kopytkami. W stałej karcie znalazłam też ukochane szare kluski ze skwarkami, wrócę spróbować ich wtedy, kiedy za oknem sypnie śniegiem, a ja będę chciała zjeść coś pysznego. Zdecydowałam się jednak na placek po zbójnicku z gulaszem - chciałam ocenić, jak mięso z Mangalicy sprawdzi się w takiej formie. I sprawdziło się doskonale! Kawałki mięsa rozpływały się w ustach, a sos apetycznie wsiąkał w placek ziemniaczany. Zobacz również: szarpana wieprzowina - przepis na pulled pork Jedyny zarzut do Schabowego dotyczy deserów. Dlatego, że ich tu praktycznie nie ma. Rozumiem, że często po przystawce i pokaźnym daniu głównym nie będziemy chcieli jeść deseru. Chociaż nie, nie rozumiem, przecież na deser jest osobny żołądek! Po obfitym obiedzie, jedyny deser w karcie bardzo mi pasował. Owoce zapieczone pod maślaną kruszonką były jeszcze gorące, kiedy pojawiły się na stole. Proste i pyszne. Szkoda, że w menu nie ma domowych ciast, albo innych deserów - chętnie zjadłabym np. szarlotkę. Nie zmienia to faktu, że Schabowy jest świetnym miejscem z klasykami kuchni polskiej. Najlepszą rekomendacją niech będzie dla was fakt, że podczas naszej wizyty w Schabowym, odwiedziła go także pokaźna grupa - Polacy gościli zagraniczną delegację. Kolejne pojawiające się na stole dania, żurek i szare kluski, były pretekstem do opowieści o polskich tradycjach i wspominaniu, jaką wersję danej potrawy znały babcie gospodarzy. Mam wrażenie, że dania w Schabowym otulają mnie od środka. To miejsce, w którym będę chciała się schronić przy talerzu ze schabowym nie tylko, kiedy pogoda za oknem będzie podła, ale również kiedy będę miała wyjątkowo kiepski humor. Bo placek z gulaszem i wypełnione ziemniaczano-serowym farszem pierogi na drewnianym stole sprawiają, że czuję się jakby ktoś bardzo mi życzliwy gościł mnie w swoim domu.

schabowy z kością inaczej